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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上(shàng),比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液(yè)的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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