一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春(chūn)分时节的(de)餐(cān)桌上，应(yīng)当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙(g酒红色是哪几个颜色调出来的ài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥酒红色是哪几个颜色调出来的润(rùn)肺等酒红色是哪几个颜色调出来的功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太(tài)多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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