螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰(qià)恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会(黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(w黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石èi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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