螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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