一(yī)年之计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分时(shí)节的(de)餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都(dōu)是人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)单倍行距是多少道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维(wéi)生素(sù)E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸(fèi)水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬(shū)菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一些了(le)，加一(单倍行距是多少yī)勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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