一年之计(jì)在于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质(zhì)。<关一下月亮是什么意思/p>

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医(yī)认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学(xué)研究(jiū)也(yě)发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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