家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体好各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区(qū)别在(zài)于传热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时(shí)保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(l毛豆几月份成熟上市 毛豆是药材吗iàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高，所以适(shì)合(hé)锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材(cái)料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的(de)温(wēn)度直接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定(dìng)要处(chù)理得当并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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