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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的(de)好更适(shì)合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多(duō)度(dù)的高温(wēn)融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工(gōng)艺，现在(zài)大部(bù)分都是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎ艺高人胆大什么意思打一生肖，艺高人胆大什么意思 说明人有较强动机n)也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用(yòng)起(qǐ)来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热(rè)快的特(tè)性，导致火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任何(hé)东西都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要(yào)处(chù)理(lǐ)得当并(bìng)坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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