年糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕(gāo)是用(yòng)大米(mǐ)或糯(nuò)米(mǐ)做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯(nuò)米(mǐ)是江南的特(tè)产，在北方有糯米(mǐ)那样黏性的谷物，

　　古(gǔ)来首推黏黍(shǔ)。这种黍脱壳磨(mó)粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄(huáng)、又(yòu)粘、而且(qiě)还(hái)甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过(guò)后，

　　加(jiā)水、蜜和(hé)成(chéng)硬一点的面团，将枣和(hé)栗子等贴在粉团(tuán)上(shàng)，用箬叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这(zhè)种(zhǒng)糯米糕点颇(pǒ)具中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是(shì)弋阳(yáng)年糕(gāo)，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原(yuán)料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在蒸年(nián)糕时发现年糕还(hái)没有蒸熟，可以在锅里(lǐ)加点水，然后把(bǎ)年糕(gāo)放(fàng)进(jìn)去(qù)再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只需要(yào)把一根(gēn)筷(kuài)子(zi)戳进去(qù)再拿出来，如果发现(xiàn)筷(kuài)子表面是干(gàn)燥的(de)，说明(míng)年(nián)糕就蒸(zhēng)好(hǎo)了，如果筷子上沾了一(yī)点年(nián)糕，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金(jīn)银，年糕又(yòu)称年年(nián)糕，与(yǔ)年年高谐(xié)音，寓意着小(xiǎo)孩身高(gāo)一年比一年高。

　　所以前(qián)人有诗(shī)称年糕：年(nián)糕寓意(yì)稍云深，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时利，虔(qián)诚(chéng)默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴(wú)国都城(chéng)（现江苏省苏(sū)州(zhōu)市）传递(dì)到四(sì)面(miàn)八(bā)方。

　　宁波一带民间有年糕(gāo)年糕年(nián)年高，今年更比(bǐ)去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板(bǎn)压成(chéng)五福、六宝、金钱(qián)、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大(dà)利；有(yǒu)的则(zé)做成玉兔(tù)、白鹅(é)等小动(dòng)物(wù)，构成真正意(yì)义(yì)上(shàng)的内容与形式的完美结合(hé)。

　　有(yǒu)经验(yàn)的年糕(gāo)师傅(fù)说，要(yào)想做出(chū)好的年糕，最重要的是注意水和(hé)油(yóu)的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很(hěn)重(zhòng)要(yào)，一般市场(chǎng)上买(mǎi)的(de)糯米粉大多是掺杂(zá)了(le)别的米粉(fěn)，所以吃(chī)起来(lái)不够软糯(nuò)。

　　年糕应直接用(yòng)糯米做(zuò)，为的是保正年糕的纯正(zhèng)度和原汁原(yuán)味。

　　做年糕很(hěn)简单，年糕可(kě)以(yǐ)做成很多种口(kǒu)味，但都(dōu)是(shì)在最(zuì)基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。

年(nián)糕太(tài)厚蒸不熟怎(zěn)么办(bàn)

年糕太厚蒸不熟怎么办？切片(piàn)。

蒸年(nián)糕怎么做好吃(chī)又简单窍门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克(kè)。

做法

　　1.将糯(nuò)米粉和粘(zhān)米粉同时倒(dào)进一个宽敞的容(róng)器，用刮刀或者筷子混(hùn)合均(jūn)匀。

　　2.准备一碗温水，用量大(dà)约为粉(fěn)重量(liàng)的70%左右，将混合(hé)粉揉成(chéng)面团，醒(xǐng)大约3分钟。

　　3.将(jiāng)醒后(hòu)的面团分成大(dà)小均匀的几块(kuài)，具(jù)体多大根据自己喜好。

　　4.把小面团搓成(chéng)喜欢的样(yàng)子(zi)，可以是条状也可以是馒头状，上锅蒸(zhēng)，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可(kě)以吃了(le)，如果喜欢吃甜口的，可以蘸(zhàn)蜂蜜或(huò)白糖。

小窍门

　　1、水的用(yòng)量(liàng)不用那么机械，加水(shuǐ)的时候慢(màn)慢(màn)加，水多了就(jiù)加点点(diǎn)粉，面干了就加一点点水，和成(chéng)面团不(bù)开裂(liè)能成(chéng)型(xíng)就可以了。

　　2、粘米粉和(hé)糯米粉2：1，由于糯米粉的量少(shǎo)些，因此不会特别糯，更多的是米香味，如果喜(xǐ)欢吃糯一些的，可以(yǐ)调整两种(zhǒng)粉的比例。

　　3、一次不必做太多，可以想吃的时候(hòu)根据个(gè)人(rén)食(shí)量做点，每(měi)次都吃现做的，味道更(gèng)好。

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