咕噜肉的称号有两个传说。

　　第一个传说指(zhǐ)因为(wèi)这道菜以甜酸汁烹调，上(shàng)菜(cài)时(shí)香气四溢，令人忍不(bù)住(zhù)咕(gū)噜咕噜(lū)地(dì)吞(tūn)口水(shuǐ)，因此得(dé)名。

　　第二个传(chuán)说是(shì)指这道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。

　　做咕咾(lǎo)肉的进程便是(shì)先(xiān)切后腌(yān)，首要(yào)放咸味腌，使肉入味(wèi)，然后参加生粉以封住肉的纤维(wéi中国比俄罗斯强大吗，中国跟俄罗斯哪个强大)，使炸时肉汁(zhī)不会干(gàn)，然后(hòu)加鸡蛋使色汁金(jīn)黄、肉质香(xiāng)松，最终(zhōng)沾上干粉，使(shǐ)炸时较(jiào)脆。

咕噜肉的做(zuò)法

　　1、猪(zhū)肉洗(xǐ)洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉(ròu)上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵截。

　　2、参加(jiā)红薯粉和盐(yán)，拌均匀，放置20分(fēn)钟，参(cān)加蛋(dàn)清和玉米淀(diàn)粉拌和均匀。

　　3、热锅(guō)，倒入适(shì)量(liàng)炸(zhà)东西的油，油轻轻(qīng)起泡(pào)，筷子放入(rù)测验(yàn)能够(gòu)看(kàn)到筷子滚着小油泡，把肉一块块放入油(yóu)锅里，炸到(dào)微黄就捞起，放凉，再(zài)次复炸(zhà)。

　　4、放入少量油热锅，放入小西红柿(shì)和(hé)适量(liàng)西红柿酱一同炒，自己调理滋味，觉得甜(tián)了就加点醋，觉得酸了(le)加点白(bái)糖，假如觉得稠了能够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪肉上了，翻炒(chǎo)一下(xià)，熟了(le)就能够出锅了(le)。

咕咾(lǎo)肉用(yòng)什么部(bù)位的肉

　　萝咕老(lǎo)肉是我国菜系粤菜菜系(xì)中国比俄罗斯强大吗，中国跟俄罗斯哪个强大中很(hěn)有特征(zhēng)的菜式之一。

　　它以猪肉为(wèi)首(shǒu)要资(zī)料，烹(pēng)饪以(yǐ)软炸(zhà)为主，口味(wèi)归于糖醋(cù)味，色泽漂亮，红绿相(xiāng)间(jiān)，口味甜酸，肥(féi)而(ér)不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠(bō)萝(luó)适量；红椒(jiāo)、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒粉适量(liàng)，料(liào)酒(jiǔ)2勺(sháo)，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少(shǎo)量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买回来，洗净(jìng)，自中心剖(pōu)开；刀子与桌(zhuō)面呈45度(dù)角，斜着切(qiè)，然后反(fǎn)过来，刀(dāo)子与桌(zhuō)子笔直，切(qiè)网格状。

　　能够协助入味；后切成(chéng)块

　　2、将猪肉块里(lǐ)边放入盐、胡椒(jiāo)粉、鸡精、料酒(jiǔ)，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和(hé)均匀(yún)，使(shǐ)肉上(shàng)裹上(shàng)蛋液(yè)；后再将肉(ròu)块上面均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至7成热，放入猪(zhū)肉块(kuài)，炸(zhà)至金黄(huáng)色(sè)，捞(lāo)出控干油；

　　5、青红(hóng)椒(jiāo)切(qiè)成菱形块，菠萝切块（罐头(tóu)捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西(xī)红柿(shì)酱，3大匙白砂糖（假(jiǎ)如是罐(guàn)头，能够削(xuē)减(jiǎn)成(chéng)2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺(sháo)绍(shào)酒，盐少量，少量清水，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱汁倒(dào)入(rù)锅内，熬(áo)至粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉块，青红椒(jiāo)、菠(bō)萝块；

　　9、均(jūn)匀裹(guǒ)上(shàng)酱汁即可出(chū)锅(guō)。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里脊切花(huā)刀，是为了协助(zhù)入味，也(yě)能够直接切大(dà)块。

　　2、先裹蛋(dàn)液(yè)，再裹淀粉(fěn)，能够(gòu)裹的更可(kě)靠。

　　3、油(yóu)温七成热下锅，油(yóu)温太低，淀粉会掉(diào)落，油温(wēn)太高，简单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝要是(shì)用罐(guàn)头，要削减白糖的用量或者是添加白醋的用(yòng)量。

　　5、新(xīn)鲜(xiān)菠萝应洗净切块，然后(hòu)淡(dàn)盐水浸泡。

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