淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的(de)话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般(bān)来(lái)说(shuō)的(de)话等所有东西都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可(kě)以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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