一年之计(jì)在(zài)于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有(yǒu)哪些食(shí)材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn姓张的历史名人有哪些 张姓皇帝一共有几位)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也发(fā)现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒ姓张的历史名人有哪些 张姓皇帝一共有几位ng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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