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甜葡萄可以酿(niàng)酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同(tóng)的(de)葡萄(táo)酿制不(bù)同的葡萄酒。

　　第(dì)一步(bù)：买(mǎi)葡萄(táo)选购葡(pú)萄时，可以挑选一些熟透的(de)葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的(de)葡萄也不要(yào)紧(jǐn)。这些(xiē)葡萄一是容易发酵，二是价位相(xiāng)对(duì)较低(dī)。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等(děng)，都是(shì)可以用来(lái)制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残(cán)留农药，清(qīng)洗(xǐ)葡(pú)萄的环(huán)节就相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能(néng)够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干净的(de)人(rén)，喜欢把葡(pú)萄(táo)去皮后酿酒，这也未尝不可，但是(shì)少了一(yī)些葡萄皮特(tè)有(yǒu)的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容(róng)器当中，等葡萄(táo)表面没有水珠就可以倒(dào)入酒(jiǔ)坛了。

　　第(dì)四步：选择(zé)容器酒(jiǔ)坛子可(kě)以是陶瓷罐子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料容器，因为塑料很可能会与酒精发(fā)生(shēng)化学反应，并产生一些有毒物质，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容器(qì)双手洗净(jìng)后，直(zhí)接捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓(zhuā)起一把葡萄使(shǐ)劲(jìn)一握，然后放入酒坛中，再把糖放在(zài)葡萄上面(miàn)，葡(pú)萄和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发(fā)酵的重要因(yīn)素(sù))。

　　第六步：加封保存将(jiāng)酒坛子密封，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐(guàn)的话(huà)，可以到买黄酒(jiǔ)的(de)小店要(yào)点酒泥，加水(shuǐ)后糊住(zhù)封口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛(tán)子需放在(zài)阴凉处保存，平时不要(yào)随意(yì)去翻(fān)动或打开盖(gài)子。

　　第(dì)七步：启封天热时(shí)，葡萄发酵时(shí)间需要(yào)20天至一(yī)个月左右，现在这个季节做(zuò)葡(pú)萄(táo)酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡(pú)萄(táo)皮，就可(kě)以(yǐ)直接喝葡萄酒了。注意(yì)，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延(yán)迟启封(fēng)时间就行了。启封后(hòu)，每一次舀(yǎo)出葡(pú)萄酒后，别(bié)忘盖好(hǎo)酒坛的(de)盖子，以免酒味(wèi)挥发(fā)。

怎么才(cái)能挑甜葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外(wài)观:不同的(de)葡萄(táo)品种(zhǒng)有不(bù)同的(de)风味和特(tè)点(diǎn) 。

　　选购时(shí)，首(shǒu)先(xiān)要注意(yì)外观(guān)新鲜，果(guǒ)穗(suì)大小适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒饱(bǎo)满，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽(zǐ)少(shǎo)，外面有霜的品质(zhì)最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄(táo)时，果粒紧(jǐn)实，种子掉落(luò)较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱(tuō)落，说明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨峰黑(hēi)紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄果肉丰富(fù)，味甜，香气(qì)浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁少或多但(dàn)味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的(de)底葡萄，因为一般来(lái)说，底(dǐ)葡萄是最不甜的 。

　　如(rú)果(guǒ)是甜的(de)，说明(míng)葡(pú)萄整穗都是甜(tián)的(de) 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新(xīn)鲜，大(dà)小均(jūn)匀、整(zhěng)齐，枝(zhī)梗新鲜牢(láo)固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另外，葡(pú)萄(táo)用手(shǒu)轻轻提(tí)起时(shí)，如(rú)果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟度适中(zhōng)的葡萄(táo)颜色较(jiào)深、较鲜(xiān)艳(yàn)，如(rú)巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是(shì)好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄(táo)往往带有酸(suān)味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟(shú)度有关，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下(xià)面的一颗往往由于光(guāng)照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多人相(xiāng)信，自(zì)己(jǐ)制作(zuò)的鲜榨果蔬(shū)汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不(bù)加热，其中的维生(shēng)素(sù)能最大限度地保存(cún)下来，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这种观点的(de)真实性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营养素保(bǎo)留的情(qíng)况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失的维生素C为指标，选用(yòng)最常用来(lái)制作蔬(shū)菜(cài)汁的(de)番茄和黄瓜(guā)为试验(yàn)对象，用榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至(zhì)比炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁(zhī)之后，还会有一(yī)个明显的(de)变化：果蔬汁(zhī)的(de)颜色逐渐变深(shēn)。

　　在(zài)这个(gè)过程(chéng)中(zhōng)，果(guǒ)蔬(shū)的抗氧化能力会逐(zhú)渐(jiàn)下降。

　　这是因为果蔬中(zhōng)都存在维生素(sù)C氧化(huà)酶、酚氧化酶等(děng)很(hěn)多氧(yǎng)化酶(méi)类(lèi)，它们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和维生(shēng)素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏，这些(xiē)成分就会(huì)混(hùn)在一(yī)起(qǐ)，发(fā)生反应。

　　酶的催(cuī)化(huà)反(fǎn)应十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生素C就会大量损(sǔn)失，有(yǒu)保健作用的多酚类物质(zhì)也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果汁时(shí)去(qù)掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜在(zài)制作(zuò)鲜榨汁之后，维生(shēng)素C和(hé)其他抗氧化物质会有很大的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时(shí)候不吃青菜，而(ér)用(yòng)自制鲜榨果蔬汁来替代(dài)的方(fāng)法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭自制鲜榨(zhà)果蔬汁之前，最好(hǎo)用(yòng)沸水短时快速焯烫(tàng)一下之(zhī)后再(zài)榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物(wù)质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物质(zhì)氧化(huà)分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以(yǐ)加一点蜂蜜和柠檬汁(币值是什么意思，硬币的币值是什么意思zhī)调味，做(zuò)成高纤维小甜食，味道其实(shí)很(hěn)不错。

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