螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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