螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜(xi为什么风流女人看指甲ān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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