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　　这(zhè)种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(s戴自动蝴蝶去上班感受，带自动蝴蝶去上班ī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特(tè)的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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