家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导(dǎo)热(rè)较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热(rè)快(kuài)的(de)好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由(y黄姓的来源和历史名人和现状，陆终到底是不是黄姓祖先óu)于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素(sù)在内，导致它在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融(róng)化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后黄姓的来源和历史名人和现状，陆终到底是不是黄姓祖先期养锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适(shì)合(hé)爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递(dì)给食材(cái)，突(tū)出起来(lái)的高温(wēn)，处(chù)理不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才(cái)是(shì)最主要(yào)的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的(de)本质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚(jiān)持(chí)保养（懒得开锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这(zhè)样，您会(huì)得到(dào)一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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