螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)实属和属实区别在哪，实属与属实的区别道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，实属和属实区别在哪，实属与属实的区别过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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