晒腊(là)肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜(cài)品ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团(pǐn)的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的(de)液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲(qū)霉的深(shēn)层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国(guó)传统的(de)由红(hóng)曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素，运用的(de)时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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