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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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