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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是银川海拔高度是多少 银川有高原反应吗什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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