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年糕是大米(mǐ)做的吗(ma)

　　是的，年糕是(shì)大米做的。

　　年糕是用大(dà)米或糯米(mǐ)做的。年(nián)糕多用糯米磨粉(fěn)制(zhì)成，而(ér)糯(nuò)米是江南的特产，在北方有糯米那样黏性(xìng)的(de)谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来(lái)首推(tuī)黏黍。这鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星种(zhǒng)黍脱壳磨(mó)粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄、又粘、而(ér)且还甜。其制作方法是，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和(hé)成硬一点的面团，将(jiāng)枣和栗(lì)子等贴(tiē)在(zài)粉团上，用箬叶裹起蒸(zhē鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星ng)熟即成。这种糯(nuò)米糕点颇具中原特色(sè)。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳年糕(gāo)，弋阳(yáng)年糕以弋阳大禾谷米为(wèi)原料，采用“三(sān)蒸两(liǎng)百锤”的独特工艺制作(zuò)而成(chéng)。

年(nián)糕太厚蒸不(bù)熟(shú)怎么办(bàn)呢(ne)

　　在蒸(zhēng)年糕(gāo)时发现年糕还没有蒸熟，可以在(zài)锅里加点水(shuǐ)，然(rán)后把年糕(gāo)放进去再蒸(zhēng)一会。

　　要(yào)判断年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进(jìn)去(qù)再拿出(chū)来，如果发现筷子表(biǎo)面是干燥的，说(shuō)明年糕就蒸好了，如果筷(kuài)子上沾了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还没有(yǒu)蒸熟。

　　年(nián)糕有(yǒu)红(hóng)、黄(huáng)、白三色(sè)，象征(zhēng)金银，年糕又称年年糕，与年年(nián)高谐(xié)音，寓(yù)意着(zhe)小孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年(nián)糕寓意(yì)稍云(yún)深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时(shí)利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说年糕是从春秋战(zhàn)国时期(qī)吴国都城（现江苏省苏州市）传递到(dào)四(sì)面八方(fāng)。

　　宁波一带(dài)民间(jiān)有年(nián)糕年糕年年高，今年更比(bǐ)去年(nián)好的民谚。

　　人(rén)们还(hái)用年糕印(yìn)板压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形(xíng)状外观，象(xiàng)征吉(jí)祥如意(yì)、大吉大利(lì)；有的则(zé)做成玉兔、白鹅等小动物，构成真正意义上(shàng)的内(nèi)容与形式(shì)的完(wán)美结合。

　　有经验的年糕(gāo)师傅说，要想做出好(hǎo)的年(nián)糕，最重要的是注(zhù)意水和油的(de)运用。

　　除(chú)此，糯米粉是否纯也很重要，一般(bān)市场上买的糯(nuò)米粉大(dà)多(duō)是掺杂了别的米粉，所(suǒ)以(yǐ)吃(chī)起来(lái)不够软糯(nuò)。

　　年(nián)糕应直接用(yòng)糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味(wèi)。

　　做(zuò)年糕很简单，年糕可以做成很(hěn)多种口(kǒu)味，但都是在最基本的原味年糕(gāo)上(shàng)加入个(gè)人喜欢的其它材(cái)料，如红枣等。

年(nián)糕太厚蒸不(bù)熟(shú)怎(zěn)么办

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么办(bàn)？切(qiè)片。

蒸年(nián)糕怎么做好吃又简(jiǎn)单窍门

　　食材(cái)：糯米粉50克(kè)、粘米粉100克。

做(zuò)法

　　1.将糯米粉(fěn)和粘米粉(fěn)同时倒(dào)进一个宽(kuān)敞的(de)容器，用刮刀或者筷子混合均匀(yún)。

　　2.准备一(yī)碗温水(shuǐ)，用(yòng)量(liàng)大约为粉(fěn)重(zhòng)量的70%左(zuǒ)右(yòu)，将混合(hé)粉揉成面团，醒大(dà)约3分钟。

　　3.将醒后的面团(tuán)分成大小(xiǎo)均匀的几块，具体多大根据自己(jǐ)喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢(huān)的样子(zi)，可(kě)以是条状也可以是馒头状(zhuàng)，上锅(guō)蒸，水(shuǐ)开(kāi)后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出(chū)锅就(jiù)可以吃了，如果喜欢(huān)吃甜(tián)口的，可以蘸蜂蜜或白(bái)糖。

小窍(qiào)门

　　1、水的用量不用那么机械，加水的时(shí)候慢慢加，水多(duō)了(le)就加(jiā)点点粉，面干了就加(jiā)一点(diǎn)点水(shuǐ)，和成面团不开裂能成型就可(kě)以了。

　　2、粘米(mǐ)粉和糯米粉(fěn)2：1，由于(yú)糯米粉的量少些，因此不会特别糯，更多的是(shì)米香味，如果喜欢吃糯(nuò)一些的，可以调整两种(zhǒng)粉的比例(lì)。

　　3、一次不必做太多，可以想吃的(de)时候(hòu)根据(jù)个人食量做点，每次都吃现(xiàn)做的(de)，味(wèi)道更好(hǎo)。

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