螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　蒙古女人为什么不能碰螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试蒙古女人为什么不能碰(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入(rù)山(shān)泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中(zhōng)自蒙古女人为什么不能碰(zì)然(rán)会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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