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晒(shài)腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊(là)肉(ròu)简单(dān)到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧实，口(kǒu见贤思齐下一句是啥，见贤思齐下一句论语)感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外(wài)表(biǎo)过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的(de)液(yè)体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的(de)由红曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能(néng)够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是(shì)不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效，但最(zuì)少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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