面是碱性还是酸性

　　面是酸性的。

　　面属于酸性(xìng)食物.何谓酸性或碱性食物所谓(wèi)酸性食物(wù)或碱性食物，并不是(shì)指味道酸或咸的食物，

　　而是指食(shí)物经过消化吸收和代谢后产生的阳(yáng)离子或阴(yīn)离子占优势的食物(wù)。

　　也就是说，某种食(shí)物如经代谢后产(chǎn)生的钾、钠、钙、镁(měi)等阳(yáng)离子(zi)占优势的则属碱性食物;而代(dài)谢后产生磷、氯、硫等阴离(lí)子占优势的食物属酸(suān)性(xìng)食物。

面和酵母粉的一(yī)般比例是多少啊

　　酵母粉发面一般按照酵母粉(fěn)和面粉以1:100的比例制作，也就是100g面粉就要加(jiā)入1g的酵母粉进(jìn)行发酵。

　　一般(bān)春秋季面粉、温水(shuǐ)和(hé)酵母(mǔ)的最佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意环(huán)境(jìng)温度，最好(hǎo)把(bǎ)和好的面团放在30-40度左右的温(wēn)度(dù)处进行2次醒发(fā)，在家(jiā)中(zhōng)可(kě)选择蒸锅加水烧到(dào)60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有面团(tuán)的(de)面盆放入锅中(zhōng)进(jìn)行发酵。

　　如果是(shì)冬季，面粉、温水和(hé)酵(jiào)母(mǔ)的(de)配比为(wèi)100：60：2，其它和(hé)春秋季方法相同。

　　夏季的(de)环境(jìng)温(wēn)度已经(jīng)达到酵(jiào)母(mǔ)繁(fán)殖的最佳(jiā)温度，直接放在(zài)家里不管什么(me)地方都可(kě)以。

酵母粉和面粉比(bǐ)例是多少(shǎo)?

　　一般建(jiàn)议酵母(mǔ)粉(fěn)和(hé)面粉的比例为(wèi)1：100比较合适，通常500克的面(miàn)粉可以放4-5克(kè)的酵母粉，不过由于温度对酵母发酵的效(xiào)果会有所影(yǐng)响，因此(cǐ)不同(tóng)的季节可以适(shì)量的(de)调整(zhěng)比(bǐ)例(lì)。

　　酵母放多了整出来的面(miàn)食口感会有些(xiē)发酸，放多了也(yě)会提(tí)高发酵速度，不过并不会对身体有太大的影响，如果还没(méi)有(yǒu)蒸，可以(yǐ)将面(miàn)放置(zhì)作为老面，然后(hòu)混合(hé)进(jìn)入(rù)新面重(zhòng)新发(fā)酵即可。

　　扩(kuò)展资料：

　　注意事项：

　　比如(rú)说酵母粉千万不能和盐一起使用(yòng)，盐会抑制酵母的(de)发(fā)酵，而酵(jiào)母和白糖加(jiā)在(zài)一起使用，那(nà)么(me)做出来的面食会(huì)更加松软香甜，所以(yǐ)酵母和白糖才是(shì)最(zuì)完美的搭配(pèi)。

　　未开封(fēng)的酵母(mǔ)粉常(cháng)温存放就可以，如果是已经开口的酵母(mǔ)粉，那就要把(bǎ)口密封，然后放到冰(bīng)箱冷藏着，这(zhè)样就(jiù)不会减少酵母的(de)活性。

　　参考资(zī)料来源：百度百科-酵母(mǔ)粉(fěn)

　　参考(kǎo)资料来(lái)源：百度百科-面粉

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