一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香菇(gū)的(de)维生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的(de)3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋p>

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净(jìng)沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿系统疾(jí)病的(de)良药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也发(fā)现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋有的话(huà)可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅。

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