银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越好(hǎo)并(bìng)不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这样的(de)银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味道也比较好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带(dài)有(yǒu)一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还(hái)是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤(fū)就(jiù)会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工的过(guò)程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干(gàn)银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期(qī)了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应(yīng)了(le)则不建议(yì)继续食用。

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