一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且，香椿冀g是河北哪里的车牌(chūn)对金(jīn)黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàn冀g是河北哪里的车牌g)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量(liàng)一(yī)定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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