一年之计(jì)在于春，健康也是(shì)如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些(xiē)食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水(sh脱离了低级趣味那句原话怎么说的纪念白求恩，低级趣味是什么意思uǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米(mǐ)上(shàng)。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质(zhì)、脂脱离了低级趣味那句原话怎么说的纪念白求恩，低级趣味是什么意思肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加(jiā)的量一(yī)定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余(yú)的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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