淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用(yòng)淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了(le)这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会(huì)是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾(gōu)一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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