螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味(w钟南山为什么被说成钟百亿èi)并(bìng)不是钟南山为什么被说成钟百亿螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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