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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜(tián)葡(pú)萄是(shì)可(kě)以酿(niàng)酒(jiǔ)的。

　　可以(yǐ)，不同的葡(pú)萄酿制(zhì)不(bù)同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡(pú)萄(táo)时，可以(yǐ)挑选一些熟(shú)透的(de)葡萄(táo)，哪(nǎ)怕是一(yī)颗(kē)颗散(sàn)落(luò)的葡萄也不要紧。这(zhè)些葡(pú)萄一是容易发酵，二是价位相对较低(dī)。常见的葡萄、提(tí)子、马奶子(zi)等，都是(shì)可以用(yòng)来制作葡(pú)萄酒的(de)。

　　第二(è12是什么意思r)步：洗葡萄由于葡萄表皮很(hěn)可(kě)能(néng)残(cán)留农(nóng)药，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环(huán)节就相(xiāng)当(dāng)重要(yào)，最(zuì)好能够(gòu)逐(zhú)颗(kē)清洗，再用自来水反(fǎn)复(fù)冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净(jìng)的(de)人，喜(xǐ)欢(huān)把葡萄(táo)去皮(pí)后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把葡萄(táo)盛在能漏(lòu)水的容(róng)器当中，等葡萄(táo)表面没有(yǒu)水(shuǐ)珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择(zé)容器酒坛子(zi)可以是陶(táo)瓷(cí)罐子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主张用塑料容器，因为塑料(liào)很(hěn)可能会与酒精发生化学(xué)反应，并产(chǎn)生一些(xiē)有毒物质，危(wēi)害人体健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄(táo)放进容器双(shuāng)手洗净后，直接捏葡(pú)萄，操作办法是抓起(qǐ)一(yī)把(bǎ)葡萄使劲一握，然后放入(rù)酒(jiǔ)坛中，再把糖放在葡萄(táo)上(shàng)面，葡(pú)萄和(hé)糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡(pú)萄(táo)放3斤糖(不(bù)喜欢吃(chī)甜的朋(péng)友，可以放2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的(de)重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要(yào)点(diǎn)酒泥，加水后糊(hú)住封口(kǒu)。加(jiā)封后，酒坛子需放(fàng)在(zài)阴凉处保(bǎo)存，平时不(bù)要随意(yì)去翻动或打开(kāi)盖子。

　　第七步：启封天(tiān)热时，葡萄发酵时间需(xū)要20天至一个(gè)月左右，现在(zài)这个季节做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要(yào)40天(tiān)左右(yòu)。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就(jiù)可(kě)以(yǐ)直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲(jìn)足一点，只需延迟启封时(shí)间就行了。启(qǐ)封后(hòu)，每(měi)一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘盖好(hǎo)酒坛的盖子，以免酒(jiǔ)味挥(huī)发(fā)。

怎(zěn)么(me)才能挑甜(tián)葡萄吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外观(guān):不同的葡萄品种(zhǒng)有(yǒu)不同的风味(wèi)和特点 。

　　选(xuǎn)购时(shí)，首先(xiān)要(yào)注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满(mǎn)，大(dà)小均匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外(wài)面有(yǒu)霜(shuāng)的品质最(zuì)好 。

　　当用手轻轻(qīng)提起(qǐ)新(xīn)鲜(xiān)葡萄时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面(miàn)颜色:一般成熟度适(shì)中(zhōng)的(de)果(guǒ)穗和(hé)籽粒(lì)颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香黑紫(zǐ)，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄(táo)果(guǒ)肉(ròu)丰富，味甜，香(xiāng)气浓(nóng)郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为(wèi)一(yī)般来(lái)说，底(dǐ)葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什(shén)么样的葡(pú)萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外，葡萄用手(shǒu)轻轻(qīng)提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落(luò)，说明葡萄(táo)不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄(táo)颜色较(jiào)深(shēn)、较鲜艳，如巨(jù)峰(fēng)、夏(xià)黑葡萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往带(dài)有(yǒu)酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度(dù)有关，一串葡萄中(zhōng)最下面的一颗往往由于光照程(chéng)度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一(yī)般情况(kuàng)下，最下(xià)面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃(chī)最(zuì)下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁维(wéi)生素C损(sǔn)失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不(bù)加(jiā)热，其中的维生素能(néng)最大限度地保存下来，还能排(pái)毒，能抗癌，能(néng)美(měi)容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替水炒(chǎo)菜(cài)和煮菜。

　　为(wèi)检验(yàn)这种观点(diǎn)的真实性，专家对(duì)新(xīn)鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的(de)情况进行(xíng)了测定。

　　以最容易损失的维生素C为(wèi)指(zhǐ)标，选用(yòng)最常用来制作蔬(shū)菜汁的番茄和(hé)黄瓜为试验对(duì)象(xiàng)，用榨汁(zhī)机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据(jù)表明(míng)，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维(wéi)生素(sù)C的损失(shī)率高达80%以上。

　　而数(shù)据(jù)显示，炒青菜的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)12是什么意思，而(ér)炒(chǎo)番(fān)茄(jiā)则低于10%。

　　结(jié)果(guǒ)显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)的维生素C损(sǔn)失率，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还(hái)会(huì)有一个明显的变化(huà)：果蔬汁的颜(yán)色逐渐变深。

　　在这个过(guò)程中，果(guǒ)蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都存在维生素(sù)C氧化酶、酚氧(yǎng)化(huà)酶等很多(duō)氧化(huà)酶类，它们(men)在(zài)细(xì)胞中平(píng)日独(dú)居一室，不和维生(shēng)素C、多酚类(lèi)物质等抗氧化(huà)成分(fēn)见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎(suì)破坏(huài)，这些成(chéng)分就会混在(zài)一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破(pò)坏。

　　如(rú)果在榨果(guǒ)汁时去(qù)掉渣子，还会损失(shī)大量膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去掉果渣(zhā)会损(sǔn)失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制作(zuò)鲜榨汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物(wù)质会(huì)有很大的损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃饭的时(shí)候不吃青(qīng)菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调(diào)的熟蔬菜，在此之外，可以再(zài)加(jiā)两杯(bēi)鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最(zuì)好用沸(fèi)水短时快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少营养(yǎng)物(wù)质的(de)损失(shī)。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧化(huà)物质氧化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠(níng)檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很(hěn)不错。

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