银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑(huá)腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的(de)，我们(men)吃起(qǐ)来味道(dào)也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对(duì)来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较(jiào)薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为(wèi)了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相(xiāng)会(huì)更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的(de)营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分相比于经(jīng)过(guò)加工的干银耳(ěr)会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉(lín)类光感物(wù)质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳(yáng)光(guāng)照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期(qī)是(shì)18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都(dōu)会比包(bā吊带和背心有什么区别，吊带和背心有什么区别o)装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段时间或者出现变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续(xù)食(shí)用。

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