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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和(hé)清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基(jī)本属于纯(chún)铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造(zào)性、强度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和(hé)瘦的女孩子是不是容易满足，为什么瘦人的紧呢后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传递(dì)给食材，突(tū)出起来的高温，处理(lǐ)不好的(de)话(huà)，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据(jù)自己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最(zuì)主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发挥它(tā)的(de)本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅(guō)一(yī)定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得到一(yī)款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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