螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)—低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的—腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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