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　　藕(ǒu)粉(fěn)是能(néng)够当早餐(cān)吃(chī)的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐(cān)吃。藕粉是莲(lián)藕(ǒu)研磨(mó)后的产品(pǐn)，富含(hán)蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及(jí)养分物质，具有促进代谢，削(xuē)减(jiǎn)体内脂质吸收，防备动脉硬(yìng)化等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾气虚引(yǐn)起的腹(fù)泻(xiè)、食(shí)欲不振、胃胀(zhàng)等(děng)症状(zhuàng)，具有(yǒu)健脾效(xiào)果。藕(ǒu)粉中许多的(de)碳水混合物和脂肪能够为身体(tǐ)供给能(néng)量及热量，多种维生素及矿物质(zhì)元素，能够为身体供给(gěi)日(rì)常所(suǒ)需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够当早餐吃(chī)，十(shí)分简单消化，合适消(xiāo)化欠好的人。藕粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数(shù)冷水(shuǐ),然(rán)后再搅匀直到(dào)看不到(dào)颗粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌(bàn)和，一向拌和，直至藕粉(fěn)变(biàn)成淡褐色(sè)通明(míng)的胶状。

　　值得注意的是：两(liǎng)道(dào)水的次(cì)序不能倒置，第一次是凉开水，第2次(cì)是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯(chún)藕粉与(yǔ)空(kōng)气触摸,极易氧化,藕粉(fěn)的色彩(cǎi)会由白转为微赤色(sè),因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变(biàn)。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的(de)浓郁幽香味,其(qí)他淀(diàn)粉则(zé)没有(yǒu)这种(zhǒng)香气(qì)。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉(fěn)和其(qí)他(tā)淀(diàn)粉有时会(huì)是片状,但片状的藕(ǒu)粉(fěn)外表会有(yǒu)丝状纹理,其(qí)他淀粉(fěn)两边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一(yī)尝。

　　藕(ǒu)粉(fěn)放进口中是进(jìn)口即化(huà)的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地(dì)细腻爽滑，其他淀粉(fěn)则要粗(cū)糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后(hòu)的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸水胀(zhàng)大性和通明度都不如藕粉，且放(fàng)置数小时(shí)也不会(huì)有(yǒu)改(gǎi)变(biàn)。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明好坏，简述(shù)加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微的片(piàn)状，白中透粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰厚(hòu)。

　　所含(hán)淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化吸(xī)收，很适(shì)合(hé)老、弱(ruò)、病、幼食用，可(kě)作滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之前，开端(duān)作蔬菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽(zé)竭则莲(lián)藕掘”明代的书本中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各(gè)地都有名(míng)品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉(fěn)是杭州的名产(chǎn)，是藕粉中的名(míng)牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三家村的“西湖藕粉”在清代(dài)曾(céng)作贡品进(jìn)入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍(zhēn)品，热(rè)销全国，出口(kǒu)东南亚(yà)各(gè)国和(hé)港澳(ào)区域(yù)。

　　 清(qīng)代钱(qián)塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲(líng)珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载(zài)：“本邑(yì)藕(ǒu)，粉(fěn)尤精(jīng)洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉(fěn)，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛(máo)雪片”的(de)制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费(fèi)勤劳，乃见白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥(sū)，细腻渐联(lián)合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生(shēng)粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘(gān)爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养分丰厚(hòu)，含糖(táng)量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝(dì)“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉(yù)的“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，每年以(yǐ)数百万斤的产值热销于海内外(wài)。

　　 近年来(lái)，藕粉出(chū)产比解放初虽有(yǒu)开展，但(dàn)国(guó)内外商场需求(qiú)量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂(piāo)亮(liàng)，但(dàn)质量终不(bù)如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲(lián)横生于淤泥中地下基的肥壮部分(fēn)，种类有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按(àn)老练时刻有(yǒu)“早熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者(zhě)在(zài)小(xiǎo)暑(shǔ)前后老练(liàn)，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时(shí)节老(lǎo)练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜或(huò)制藕粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般自(zì)立冬开(kāi)端，因而时藕质老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利于提高(gāo)出(chū)粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多(duō)产区是家(jiā)庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规(guī)划较(jiào)小，一(yī)般(bān)是随挖(wā)随加工，有些区(qū)域任(rèn)其贮于(yú)土中达三、四个月(yuè)，直到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因藕的种类(lèi)、采收时刻、加(jiā)工技能(néng)而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏(huài)磨(mó)浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削(xuē)片（或碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨(mó)浆一般用破坏(huài)机进行，个(gè)别(bié)出产各地(dì)习(xí)气(qì)不同，有的(de)把藕(ǒu)切成细粒后用(yòng)石磨碾碎；也有(yǒu)把藕水(shuǐ)浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上(shàng)擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉(fěn)块刨削成细微的(de)薄(báo)片，技能性(xìng)较强。

　　也(yě)有些产区用(yòng)棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联(lián)系很大，主(zhǔ)要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工(gōng)艺流程进(jìn)行的，制品中(zhōng)无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细(xì)均(jūn)匀(yún)共同。

　　 三、分压公式是什么，分压公式是什么意思在晴天加工(gōng)，一(yī)次晾干的色泽似(shì)桃花花(huā)瓣，白(bái)中透粉赤色，片子二(èr)面，色深(shēn)浅(qiǎn)不(bù)同，业界称(chēng)“桃花片(piàn)”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙(bèi)干的则色(sè)暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种类因产(chǎn)区加(jiā)工(gōng)习气的不同，可分薄片状和粉粒(lì)状二种(zhǒng)。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒(lì)状仿制成片状再投入(rù)商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江(jiāng)、湖南(nán)、湖(hú)北、江苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆(jīng)门、公(gōng)安、鄂城、黄(huáng)冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳(yáng)、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区(qū)粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强，微(wēi)通明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均(jūn)匀，略有块粉和碎(suì)粉，其(qí)他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕(ǒu)粉先(xiān)要看(kàn)是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白(bái)中透粉赤色，片薄而均(jūn)匀(yún)，粉屑(xiè)少，且(qiě)有(yǒu)光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手入包装(zhuāng)中心，感清(qīng)新(xīn)，成(chéng)把捏紧，粉从指(zhǐ)缝(fèng)间喷出，松手后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的，伸手入(rù)包装中心感(gǎn)潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成(chéng)块；更潮的，手感发热或(huò)已(yǐ)成团状，极(jí)易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点(diǎn)辨认藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易(yì)飞扬，其(qí)他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖(táng)，色(sè)泽白中透微红，用(yòng)冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍久(jiǔ)色转深(shēn)，其他粉无此(cǐ)改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦(cā)，感清新，粘附在手(shǒu)指(zhǐ)上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化，其(qí)他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌(bàn)和稠厚，丝(sī)头长而通明(míng)，有耐性，乃至(zhì)可用(yòng)筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但(dàn)冷却后却很(hěn)快化为淡(dàn)薄水状，其他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在清水中(zhōng)，（或在(zài)流(liú)水(shuǐ)中参加少(shǎo)数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细而重，沉(chén)积鄙人，其(qí)他粉(fěn)在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新(xīn)货藕粉(fěn)，色白而微(wēi)红，幽(yōu)香味浓，入(rù)水易溶化，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化(huà)、沉积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥(ní)沙杂(zá)质(zhì)，可(kě)用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到通明(míng)稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲(chōng)泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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