面团(tuán)是面粉(fěn)和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉(fěn)和其他成分的混合物，具有(yǒu)满(mǎn)足的(de)硬(yìng)度可(kě)资揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋、糖(táng)浆等液体质(zhì)料及配料掺(càn)入(rù)粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉(fěn)粒彼此粘结(jié)而(ér)构(gòu)成的用来制(zhì)造半制(zhì)品或制品的团、浆的(de)总称。

　　面团中含有蛋(dàn)白质、脂肪、碳水化(huà)合物、少数维生素及钙、钾、镁、锌等矿(kuàng)物质，口(kǒu)味多样，食用便利，在日常日子中颇(pǒ)受人们喜爱。

柴火鸡(jī)的面团是(shì)活面(miàn)吗(ma)

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边区(qū)域十分有(yǒu)名的(de)一(yī)种菜肴，吃起(qǐ)来的话滋味也是很回味的，十分(fēn)的稠密(mì)，但一(yī)般来说很少(shǎo)的人(rén)会在家里边去制造这(zhè)道菜的，究(jiū)竟假如(rú)是想要做(zuò)出来正(zhèng)宗的柴(chái)火(huǒ)鸡仍是需(xū)求运用到(dào)柴火(huǒ)的，这(zhè)样的(de)话就会(huì)导致很(hěn)多在城市中(zhōng)的(de)人根本就没(méi)有办法常常的吃到这道菜(cài)要，所以说才会使得(dé)很(hěn)多人(rén)都想要到一些饭(fàn)馆里(lǐ)边去品味这道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴(chái)火或碳火在(zài)简易灶台上炒制(zhì)，再加水(shuǐ)闷熟。

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　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且砍(kǎn)好b、预备(bèi)着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切好(hǎo)的(de)鸡(jī)肉下锅炒制，炒至黄色但不(bù)能超过3分钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱(jiàng)料，炒至香味出来但不能超过(guò)1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜(cài)，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色(sè)

　　　　不知不觉(jué)现代都(dōu)市的人们现已远(yuǎn)离天然、远离森(sēn)林很久了，现在家(jiā)里都是用天然气(qì)煮饭，更(gèng)是忘了那悠远的生(shēng)火煮饭的(de)时代。

　　当(dāng)忽然看到有家(jiā)饭馆在(zài)生火煮饭，就不(bù)由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子(zi)切块(kuài)并用盐稍腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块后打个鸡蛋并加(jiā)少数面粉拌和均匀(yún)，直到鸡块都被面粉(fěn)裹住。

　　茄(jiā)子切块并(bìng)用盐稍腌并挤水(shuǐ)。

　　锅里油(yóu)烧热后炸点(diǎn)葱姜和花椒辣椒，然后(hòu)把鸡块(kuài)到(dào)锅里煸炒，直到炒成(chéng)金黄色。

　　这(zhè)时把茄子参加并加(jiā)适量(liàng)的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和(hé)面必定要留意不(bù)要硬，若是喜(xǐ)爱吃(chī)软一(yī)点(diǎn)的饼就(jiù)不要重复揉(róu)，喜爱紧拽(zhuāi)一点的就多(duō)揉几下，等锅里开(kāi)了，就能够把锅(guō)贴贴在(zài)菜周围，记住饼的下部分要在菜水(shuǐ)了(le)，好了。

　　锅盖上摆(bǎi)个放了冷(lěng)水的(de)碗，先大(dà)火烧一会，在(zài)小火焖(mèn)一会，等碗(wǎn)里的水热了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又(yòu)保(bǎo)住了鸡(jī)特(tè)有(yǒu)的香味。

　　　　质(zhì)料(liào)：三黄鸡400克(kè)蹄膀400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克玉米粉80克鸡(jī)蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八(bā)角、花椒、精(jīng)盐(yán)、料酒、老(lǎo)抽、酱油(yóu)、鲜辣(là)味粉、鸡精、味精、高(gāo)汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀(bǎng)治(zhì)净斩成(chéng)骨牌块，焯水后(hòu)加姜片、料酒(jiǔ)炖至(zhì)九(jiǔ)老练，捞出待用；三(sān)黄鸡治(zhì)净斩成块(kuài)，鳝(shàn)鱼(yú)斩成(chéng)段，别(bié)离飞一水(shuǐ)待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉(yù)米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精，接(jiē)着掺入适量清水揉成软硬适中(zhōng)的面团(tuán)。

　　随后把面(miàn)团(tuán)下成25克重的剂子（约16个），团成(chéng)团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在(zài)锅边上，用小火(huǒ)渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅(guō)放(fàng)油烧热(rè)，爆(bào)香姜片、蒜仔、八角、花(huā)椒，倒(dào)入鸡块和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸(biān)炒(chǎo)至(zhì)水分将干时，添入高(gāo)汤(tāng)，倒(dào)入(rù)蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时(shí)，调(diào)入(rù)精盐、味(wèi)精、鸡精(jīng)、鲜辣(là)味(wèi)粉(fěn)、酱油(yóu)，稍后再下(xià)少数老抽调(diào)色(sè)并起锅(guō)盛入面(miàn)饼锅(guō)中，稍便撒入香菜(cài)段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉(lú)）上(shàng)桌即(jí)成。

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