银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的(de)白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色(sè)相对来(lái)说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银(yín)耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状不(bù)够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物(wù)质的(de)话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色水泡(pào)等不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分因此很(hěn)利(lì)于(yú)保存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可(kě)食(shí)用期限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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