一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hē乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思i)胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维(wéi)生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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