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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般(bān)淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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