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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简(jiǎn有白头发染什么颜色好，有白头发染什么颜色好看)单到(dào)达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液(yè)体(tǐ)红曲(qū)色素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培养液中(zhōng)提(tí)取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能有白头发染什么颜色好，有白头发染什么颜色好看够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不(bù)会有(yǒu)什么(me)药效(xiào)，但最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无害）。

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