螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可22寸是多少厘米以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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