1、有些(xiē)腊肉太硬了是因为(wèi)由于(yú)干(gàn)透了，并且内部的腊质也硬化(huà)了。

　　你(nǐ)可以试试用酒(jiǔ)(高(gāo)度的最好是原液72度的(de))喷(pēn)好(不能泡)再用纱布覆盖，再用(yòng)料酒喷一(yī)次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。

　　打开后就可(kě)以趁(chèn)热用刀切片。

　　以后备用，不过注意是否(fǒu)变质，不(bù)要吃(chī)坏(huài)了。

　　还是炖(dùn)煮其他时做调味料(liào)吧。

　　2、或者大家还可以在蒸(zhēng)腊肉之前先用温热水(shuǐ)泡，然后再(zài)蒸。

　　或者大家还可(kě)以在蒸腊(là)肉之前先用温热水泡，然后在(zài)蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放(fàng)在火上烧(shāo)到起泡，这(zhè)样烧出来很好(hǎo)吃。

　　腊肉变干变硬一是在制作(zuò)的过程(chéng)中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉(ròu)太(tài)多(duō)就会比较干。

　　二是晾晒时间太长，被风吹干了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不容易(yì)坏(huài)的原因(yīn)就是盐分高，没有水分。

　　这样才(cái)能长时间保存。

　　就算有点(diǎn)干也不怕，洗干净后用清水(shuǐ)泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。

　　扩展资(zī)料：

　　一、腊肉吃之前处理(lǐ)方(fāng)法

　　最好是(shì)先(xiān)洗干净，再烹(pēng)制(zhì)。

　　也可以蒸熟以(yǐ)后直(zhí)接(jiē)食(shí)用或再烹(pēng)制(zhì)。

　　由于腊肉是生肉腌(yān)制(zhì)再经过烟熏，不可直(zhí)接食用。

　　先用温盐水(shuǐ)泡上一段时间,等腊肉(四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法ròu)里的盐份溶解在盐(yán)水里一部分,再用清(qīng)水冲洗一(yī)下,这样处理过后(hòu)煮出(chū)来的腊肉就不是很咸了.

　　二、腊肉清(qīng)洗又快又干净方法(fǎ)

　　不要用洗洁精洗，我也这样洗过，但洗了后的腊(là)肉就不好吃了，你(nǐ)可以用开水煮一会再洗，用热水洗，洗(xǐ)过后再继(jì)续煮，我试(shì)过的 ，这样(yàng)洗得(dé)腊肉很干净哦，又(yòu)不串(chuàn)味。

　　清洗腊肉的(de)方法：

　　方法(fǎ)一、生腊肉处理的时(shí)候可以先(xiān)用热水(shuǐ)泡,之后用(yòng)洗米(mǐ)水清洗;也可以将皮(pí)表面烧(shāo)焦(jiāo)，之(zhī)后用(yòng)刀具(jù)将烧焦(jiāo)部分刮净，放(fàng)到热(rè)水中泡软;处理(lǐ)干净(jìng)后(hòu)想(xiǎng)怎么吃就怎么吃了!

　　方法二(èr)、老(lǎo)腊肉洗是洗(xǐ)不掉(diào)的(de)。

　　可以用淘米水(shuǐ)浸泡半小时，如果是老腊肉(ròu)可以(yǐ)放一勺醋。

　　煮的时候冷水下(xià)锅(guō)，煮到沸腾1、2分(fēn)钟(zhōng)，然(rán)后把水倒掉(diào)，从新(xīn)加干净的冷(lěng)水煮(zhǔ)熟(shú)。

未经允许不得转载：中国书画艺术 四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法