中医认(rèn)为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌(mì)尿系统(tǒng)疾(jí)病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润(rùn)肺等(děng)功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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