下面介绍酸笋(sǔn)的两(liǎng)种制作方(fāng)法：

　　1.南雄(xióng)酸笋制法

　　腌酸(suān)笋(sǔn)的季节(jié)在春秋两(liǎng)季(jì)，当(dāng)竹笋发出嫩芽(yá)，长出约30公分(fēn)高(gāo)时(shí)，便可连根砍下，剥(bō)去壳，切成片，取不见天井(jǐng)水（清晨不见太(tài)阳光(guāng)的井(jǐng)水），与竹笋一齐(qí)藏入(rù)缸中(zhōng)，腌制(zhì)10天(tiān)左右，即(jí)可食用。

　　2.湖南酸笋制法

　　将笋剥壳洗净(jìng)后，烧开一锅水，投笋(sǔn)入其中(zhōng)，煮十分钟左右，熄火，就(jiù)这(zhè)样在水(shuǐ)中泡着。

　　当天就可食(shí)用。

　　吃不完的(de)话(huà)，每(měi)天换一次水。

　　如果(guǒ)不换水，笋(sǔn)就会(huì)慢慢变酸。

酸笋(sǔn)为什么那么臭

　　酸(suān)笋是发酵食(shí)物，又经过了加工(gōng)，因此才会有一股特(tè)殊的(de)气味，并(bìng)且(qiě)酸笋会和(hé)螺蛳粉的汤(tāng)料混合，所以(yǐ)味(wèi)道变得更浓(nóng)，很(hěn)难让人接受。

　　不过(guò)，酸(suān)笋(sǔn)只(zhǐ)是闻起(qǐ)来不(bù)好闻，实际上吃起来十(shí)分(fēn)美(měi)味，一般吃两次就(jiù)能接受酸笋的(de)味道了。

　　酸笋在泡制的(de)过程中经过了发酵，从而让酸笋(sǔn)自带一种特别的味道。

　　不过，这种食物(wù)只是闻起来不好闻(wén)，食用后并不会给(gěi)身体带来不利影响。

　　酸笋是(shì)螺蛳粉中(zhōng)的灵魂，如果(guǒ)没(méi)有了酸(suān)笋，那么螺蛳粉会(huì)变(biàn)得无(wú)味(wèi)，若是第一次(cì)吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量放入(rù)一些。

酸笋(sǔn)有营养吗

　　酸笋味道鲜美，营养丰富。

　　酸笋(sǔn)含丰富的纤维素，能促进肠(cháng)蠕动，从而缩(suō)短胆固醇、脂肪等(děng)物质在体内(nèi)的停(tíng)留(liú)时间。

　　酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然(rán)低(dī)脂、低热量食品，是(shì)肥胖者减肥的佳品。

　　所以(yǐ)酸笋(sǔn)的营(yíng)养(yǎng)价值还是(shì)有很多(duō)的，可以放心食(shí)用。

酸笋炒什么(me)好吃

　　酸(suān)笋炒牛肉：

　　食(shí)材(cái)：牛肉(ròu)250克、酸笋(sǔn)100克

　　辅料：生姜1小块、辣椒油1小碟、小(xiǎo)葱4棵、花生油(yóu)50克、盐1小勺、淀粉适量(liàng)、生抽1小勺、蚝(háo)油1勺、料酒(jiǔ)1小勺、花椒油3滴、酱油2勺(sháo)。

　　具体步骤(zhòu)：

　　1、准(zhǔn)备食材：牛腿肉250克、酸(suān)笋100克、香葱(cōng)4颗、生(shēng)姜1小块、辣椒油1小碟。

　　2、牛肉切薄片，加入(rù)适量淀粉(fěn)、料酒、盐、酱(jiàng)油、蚝(háo)油，花(huā)椒油3滴(dī)，拌匀(yún)腌制20分(fēn)钟(zhōng)备用；

　　生姜切片，香(xiāng)葱切(qiè)段备用。

　　3、起锅烧热，加入适量(liàng)花(huā)生油。

　　4、油(yóu)烧(shāo)热以后(hòu)，放入腌好(hǎo)的牛肉翻炒至变(biàn)色(sè)。

　　5、随(suí)后依次放入酸(suān)笋、辣(là)椒油翻炒。

　　6、炒匀以后，加入香葱段翻炒几(jǐ)下(xià)即(jí)可出(chū)锅。

　　酸笋炒(chǎo)肉片：

　　食材：酸笋(sǔn)312克、半肥瘦猪肉238克(kè)

　　辅料(liào)：姜2片、盐一茶匙、糖一茶匙(shi)、猪油适量、葱适量、淀(diàn)粉一茶匙(shi)。

　　具体步骤：

　　1、酸笋冲洗一下切片，猪肉(ròu)肥瘦分(fēn)开切。

　　葱花切段，姜(jiāng)片拍成姜蓉。

　　2、炒酸笋用的(de)猪油，就是买(mǎi)回来半肥(féi)瘦的那块肥肉来(lái)炸油，锅(guō)烧热后放入肥肉，炸出油(yóu)。

　　油太(tài)多(duō)可以把油盛起(qǐ)来(lái)，留下顿炒菜用，锅里剩些油(yóu)。

　　3、接着把(bǎ)瘦肉放下去，翻炒一下。

　　4、接着放入酸笋以及姜蓉，翻炒一(yī)会。

　　5、接着放(fàng)入适量淀粉(fěn)水(shuǐ)，一茶匙盐以及一茶匙糖。

　　烧至汤汁浓稠。

　　6、撒上葱花，把(bǎ)葱花充(chōng)分(fēn)翻炒进酸笋里，接着关火议论文论点论据论证是什么意思，论点论据论证是什么意思举例子(huǒ)，完成啦。

　　非(fēi)常开(kāi)胃的(de)一道(dào)菜。

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