家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优缺(quē)点(diǎn)的(de)。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区别在(zài)于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的(de)好更适合用(yòng)来爆(bào)炒(chǎo)，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元素在(zài)内，导致(zhì)它(tā)在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高(gāo)温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上碳的相对原子质量是多少，氮的相对原子质量(shàng)没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材(cái)料(liào)特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们(men)来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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