螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上(shàng)一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特(tè)的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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