一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维(wéi)生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的(de)含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒(hán)，有(yǒu)清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和美国管得了比尔盖茨吗伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净(jìng)后(hòu)切成美国管得了比尔盖茨吗丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食(shí)蔬美国管得了比尔盖茨吗菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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