淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这(zhè)个(gè)淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能(néng)用面粉代替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达(dá)不(bù)到淀粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西(xī)都下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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