螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左竹荪煮多久右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入(rù)配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，竹荪煮多久柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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